Kescher Der Angelblog

In eigener Sache: Das Fish 'n' Fun Buch

Endlich ist es soweit. Das Fish 'n' Fun Buch ist da!

Alles zu Auwas liebsten Angel-Revieren und die wertvollsten Tipps von unserem Angelprofi.

Steffen Sonnenwald verrät Ihnen die kreativsten Fisch-Rezepte!

Das Angelbuch für die besten Menschen der Welt: Männer!

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Schwammerl und Fisch

O'zapft is und die Schwammerlzeit (für Auwa: Pilzzeit) hat begonnen.

Wenn Ihr jetzt die Wochenenden im Herbst beim Angeln seit, könnt Ihr auch gleich ein wenig Eure Augen aufhalten und im Wald oder am Waldrand nach Pilzen Ausschau halten. Fisch und Pilze passt hervorragend. Mein Liebling ist der Pfifferling, aber auch die Trompetenpilze haben es mir angetan.
Der Hut des Trompetenpilzes hat einen Durchmesser von 1 bis 8 cm und ist hohl und trompetenartig geformt. Die Hutoberfläche ist rußgrau bis schwarz. Die Außenseite des Pilzes ist meist in einem helleren Grau gefärbt.
Die Totentrompete - wie sie auch genannt wird - ist  hauptsächlich bei Rotbuchen zu entdecken, nur sehr selten geht sie auf andere Baumarten über. Entsprechend der Wirtsbaumpräferenz kommt die Totentrompete in Buchen und Buchen-Tannenwäldern mit frischen Böden, die nährstoffarm, aber mäßig bis gut mit Basen versehen sind. Die Trompetenpilze erscheinen ab Mitte August, vor allem im September und Oktober.

Auch der Steinpilz, den wir glaube ich alle kennen und schätzen (bis auf meinereiner, bin allergisch auf Steinpilze und dabei liebe ich Ihren Geschmack) passt super zu Zander, Salzwasser Barsche oder bei Fischen mit sehr hohem Fettgehalt. Die Jungs haben alle einen sehr ausgeprägten Eigengeschmack und dazu kann man dann auch gerne etwas kräftiges wie den Steinpilz kombinieren.

Bei Fischen mit wenig Eigengeschmack empfehle ich Euch mildere bzw. Pilze mit nicht so viel Eigengeschmack zu verwenden. Also ran an den Fisch und ab in den Wald.

Petri!

Euer Steffen

Einfrieren

Hallo liebe Fischfans,

eine Frage die mir sehr oft gestellt wird: Worauf kommt es an, wenn ich meinen Fisch einfriere? Da kann ich nur sagen, dass es ein paar wichtige Grundregeln gibt und die verrate ich Euch heute gerne.

Prinzipiell muss man sagen, dass es kein Problem darstellt Fisch einzufrieren, es sollte jedoch sorgfältig gemacht werden, nur dann habt Ihr auch noch nach Monaten Spaß an Eurem Fisch.

Als Erstes solltet Ihr den Fisch filetieren und nach Möglichkeit nicht im Ganzen einfrieren, denn zum Ersten braucht er sehr viel länger zum Auftauen und zum Zweiten ist die Gefahr des Frostbrandes viel größer, wenn die Tiere im Ganzen eingefroren werden, da sich viel mehr Wasser oder Blut verstecken kann.
Wenn Ihr die Tiere unbedingt im Ganzen einfrieren wollt, dann müsst Ihr darauf achten, dass das Tier absolut trocken ist - gerade im Bauchbereich - mit Küchenrolle wirklich alles gut abtupfen und dann gut mit Klarsichtfolie einpacken. Gerade hier empfehle ich Euch das Tier nach Möglichkeit zu vakuumieren. Aber wie gesagt, wenn Ihr Eure Fische essen wollt und sie richtig lecker werden sollen, dann filetiert sie. Einmal kurz unter kaltem fließenden Wasser abwaschen und mit Küchenrolle abtupfen. Das Beste wäre, wenn Ihr das Filet vakuumieren könnt, falls nicht, packt bitte jedes Filet einzeln gut in Klarsichtfolie ein. Ich weiß, das ist mühselig, gerade wenn man von einer Dorschtour kommt und vielleicht 10 oder gar mehr Fische mit nach Hause bringt. Aber glaubt mir, es rentiert sich auf jeden Fall. Ihr habt so den großen Vorteil, dass Ihr immer nur die Portionen auftauen müsst, die Ihr auch wirklich braucht und er taut natürlich viel schneller auf.

Beim auftauen solltet Ihr das Filet rechtzeitig aus der Tiefkühltruhe nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Dauert zwar länger aber Ihr schont das Fleisch des Fisches noch mehr. Wenn Ihr ihn mittags oder gar erst abends genießen wollt, legt ihn am Vorabend einfach raus.

Noch einen Tipp zum Filetieren: Wenn Ihr das gemacht habt, zieht auch gleich die Gräten mit einer Grätenzange oder schneidet sie heraus.

Tja dann ist noch das Thema Zeit, wie lange kann ich etwas eingefroren aufbewaren. Hier gibt es gerade beim Fisch einen begrenzten Zeitraum von einem halben Jahr, länger sollte er nicht in der Tiefkühltruhe liegen, bedingt durch seine feine Struktur befällt Ihn der Frostbrand schneller als Fleisch. Deshalb mein Tipp für Euch: Schaut, dass Ihr Euren schwer erkämpften Fisch nach spätesten einem halben Jahr verzehrt habt!

Guten Hunger & Petri

Euer Steffen